IL VINO
Dominatore
delle nostre campagne è l’ulivo ma un posto di rilievo merita anche la vigna,
entrambe queste coltivazioni erano diffuse nel Salento già nei tempi antichi,
all’epoca dei Messapi. Il territorio è attraversato da due strade del vino:
strada dei vini DOC Locorotondo e Martina che interessa
Locorotondo, Martina Franca, Ceglie,
Cisternino, Alberobello, Fasano e Ostuni; e
la strada l’Appia dei vini che interessa Ostuni,
Carovigno San Vito
, Latiano, Mesagne e Brindisi.
A
proposito della città di Brindisi, di vino e di…brindisi si racconta...che il
brindisi ben augurale sia nato proprio nella città adriatica. Brindisi fu
colonia romana e, per questo congiunta attraverso la regina delle vie, la via
Appia, a Roma. All’epoca vigeva l’usanza che i giovani patrizi si
imbarcassero dal porto di questa città per raggiungere per motivi di studio,
Atene.
I
parenti e gli amici che accompagnavano questi studenti, prima di separarsi
usavano bere vino (locale) formulando auguri, e inneggiando alla buona fortuna
del giovane, il quale beveva a sua volta. La frase propiziatoria che, da una
parte all’altra, si levava era questa: “Che gli dei benigni ci facciano
rivedere qui, a Brindisi, per rinnovare lietamente queste libagioni”. Questo
modo di fare gli auguri divenne frequente
anche altrove, in occasione di commiati. Sembra si dicesse: “Facciamo come si
fa a Brindisi”, poi più semplicemente “Facciamo un brindisi”.
I
vini delle nostre terre sono stati sempre presenti sulle tavole dei romani, che
chiamavano il nostro vino "merum" per distinguerlo dal vino
semplice chiamato "vinum". Il nostro "merum", esaltato
da Orazio, era un vino puro e corposo di gran qualità, e ancora oggi nel nostro
dialetto per dire vino diciamo "mieru" dall'antico nome dato dai
romani.
Durante la colonizzazione romana si coltivavano i famosi vini "messapici" nella valle d'Itria e nella piana di Brindisi e "imbottigliati" nelle anfore, prodotte ad Apani (zona di Guaceto), giungevano a Roma e nelle ricche città dell'Impero.
Oggi la
produzione di vino deriva da nobili vitigni quali il Negramaro, il
Primitivo, il Bianco Verdesca e la Malvasia Nera ed è effettuata, oltre che nelle cantine, anche
in modo
artigianale dai nostri contadini.
L’uva
viene pigiata nei ‘palmento’, pavimenti in pietra nei trulli provvisti di un
pozzetto per la raccolta del mosto. Il mosto viene versato nei ‘capasoni’,(grandi recipienti in terracotta) dove avviene la fermentazione e la successiva
conservazione. Un tempo al mosto si aggiungeva il ‘cotto’, concentrato di
mosto ottenuto mediante cottura, per dare corpo e colore scuro robusto al vino.
Il ‘cotto’ si usa anche nella preparazione dei dolci a Natale e Pasqua
soprattutto per inzuppare le ‘pettole’ ( sono simili a polpette, è un
impasto di farina di grano duro e patate lesse da friggere in olio bollente) e
le ‘cartiddate’(simili a frittelle affusolate).
I VINI DOC DELL'ALTOSALENTO
Brindisi
Doc prodotta nel comune omonimo
Il vino rosso e rosato prevede il vitigno Negroamaro con eventuale aggiunta di
Malvasia nera di Brindisi o di Sussumaniello, Montepulciano e Sangiovese (fino a
un massimo del 30%).
Locorotondo
Il vino bianco si produce nei comuni di Locorotondo, Fasano e in parte di
Cisternino, con Verdeca (50-60%), Bianco d’Alessano (35-50%) eventualmente in
aggiunta alla Malvasia toscana, al Bombino bianco e al Fiano (massimo 5%). Si
presenta di colore verdolino o paglierino chiaro, è secco e delicato al palato e
si presta ad accompagnare ogni tipo di antipasto. Prevista anche nella tipologia
spumante.
Martina Franca
La zona interessata comprende i comuni di Martina Franca, Crispiano,
Alberobello, parte di Ceglie Messapico e Ostuni. Il vino Martina Franca doc si
ottiene da Verdeca (50-65%), Bianco d’Alessano (35-50%), con eventuale aggiunta
di Malvasia Toscana, Bombino bianco e Fiano (massimo 5%). Si tratta di un bianco
dal colore verdolino o paglierino chiaro, secco e delicato al palato, si produce
anche nella versione spumante e accompagna antipasti e piatti leggeri.
Ostuni
La zona di produzione di questa Doc comprende i comuni di Ostuni, Carovigno, San
Vito dei Normanni, San Michele Salentino e in parte di Latiano, Ceglie Messapico
e Brindisi.
Le varietà di vino sono:
Ostuni bianco doc con la presenza dei vitigni Impigno (50-85%), Francavidda
(10-15%) con eventuale aggiunta di Bianco d’Alessano e Verdeca (massimo 10%).
Ostuni Ottavianello doc con la presenza dei vitigni Ottavianello e eventuale
aggiunta di Negroamaro, Malvasia nera, Notar Domenico, Sussumaniello (fino al
15%).
Primitivo di Manduria
Questa Doc prevede di vinificare esclusivamente uve di Primitivo coltivato nel
territorio di Manduria e Sava e in alcuni comuni del versante orientale della
provincia di Taranto oltre che nei comuni di Erchie, Oria e Torre Santa Susanna.
Il vino di colore rosso tendente al violaceo, con riflessi arancioni in caso di
invecchiamento, risulta gradevole e armonico. Prodotto anche nelle varietà dolce
naturale, liquoroso dolce naturale, liquoroso secco.
Buone Vacanze nell'Altosalento: un territorio da favola fra trulli e mare