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Altosalento riviera dei trulli
benvenuti in Puglia
LE NEVIERE
Le neviere sono "monumenti di archeologia
agricola-industriale" dei secoli passati ancora in uso sino alla prima metà del
'900, praticamente sino all'avvento dei moderni sistemi di congelamento.
Ma prima del frigo, come si faceva
per creare il freddo e il ghiaccio? si sfruttava ciò che la natura metteva
a disposizione, cioè la neve.
Durante la stagione invernale, nei paesi collinari della
Murgia, si raccoglieva la neve e si depositava nelle cosiddette nevare o neviere,
costruzioni basse e seminterrate, dove opportunamente conservata la neve si
trasformava in ghiaccio.
In tarda primavera iniziava il commercio del ghiaccio;
da Ceglie in particolare, essendo la cittadina collinare (con spesso abbondanti
nevicate) più vicina al pianeggiante Salento, partivano nelle notti più
fresche, traini carichi di ghiaccio diretti a Lecce e nei paesi dell'allora
provincia di "Terra d'Otranto".
Le NEVIERE DI CEGLIE MESSAPICA
La Neviera (A’Nivar)
di Vito Amico (Associazione
Speleocem)
Ricordo le estati degli anni 70-80 quando prelevavo
con un secchio di latta, l’acqua dalla cisterna del trullino in campagna dei
miei nonni: “bevi piano, rischi una congestione” gridava la nonna, e io bambino
mi rinfrescavo dalla calura estiva con un bel sorso d’acqua fresca della
cisterna. In effetti la temperatura dell’acqua di una cisterna conserva la
temperatura media stagionale, una temperatura simile a quella presente nelle
grotte.
In
tempi passati, i nostri avi, avevano pensato bene di depositare la neve
invernale in delle strutture ipogee, scavate nella roccia, a volte sfruttando le
cavità carsiche opportunamente impermeabilizzate, per poter mantenere una
temperatura costante e prossime allo zero e poi usare il ghiaccio in estate! La
neve caduta in inverno si conservava in queste apposite cavità, si compattava,
solidificava e diventava ghiaccio trasparente. Con tutti gli accorgimenti del
caso si trasportava e vendeva, per necessità di refrigerazione e preparazione di
granite o gelati, ma non solo.
La neve, fin agli inizi del '900, imbiancava il
territorio nella frequenza di 5-6 precipitazioni in ogni stagione invernale. La
neve caduta quindi veniva arrotolata e fatta cadere nel fondo della neviera.
Queste balle venivano schiacciate, compattate e creati degli strati di cinquanta
centimetri. Tra uno strato e l’altro veniva disposto un velo di paglia di (uerghj)
orzo. Strato su strato si raggiungeva la sommità, e poi chiuse la finestra e la
portafinestra, sigillata, si manteneva la temperatura costante, trasformandosi
in ghiaccio per l’uso estivo. Secondo le notizie di anziani, e storici, locali,
in estate venivano aperte le porte, e i blocchi di ghiaccio venivano spaccati
con asce, segate, avvolte in sacchi di juta e paglia, venivano smistati per
tramite di carretti, in altri depositi neviere di Lecce e Taranto. Smistati e
venduti in pezzi più piccoli, sia in loco che nei centri di commercio.
L’utilizzo della neve era per uso alimentare e per
uso medico sanitario. Basti pensare che in tempi passati quando la medicina non
aveva conoscenze approfondite per le febbri, per traumi, infiammazioni, si
ricorreva al ghiaccio. Queste strutture che possono essere definiti monumenti di
archeologia agricolo-industriale di straordinarie testimonianze architettoniche
arrivate a noi, a volte intatte o modificate, per esempio in cisterne.
Testimonianze legate soprattutto alla vita contadina, ricca di tanta storia e di
tante tradizioni, da tutelare e salvaguardare per le future generazioni.
Le neviere possono essere definite antiche
industrie del freddo, dismesse dall’avvento dell’energia elettrica e dal frigo
elettrico. A Ceglie
Messapica sono giunte fin ai nostri giorni, alcune già note altre
sconosciute. Le neviere sono catastate al catasto regionale delle cavità
artificiali.
Neviera Insarti in Via Emilio Notte, sul
lato opposto dell’area 167 è ben visibile una porta che sprofonda in un ipogeo.
Probabilmente questa in origine sarà stata usata come neviera, poi modificata e
ampliata per scopi agro-pastorali. Le prime esplorazioni tecniche, e di
rilevazioni (rilievo Vito
Amico 2003) furono eseguite dall’ Associazione
no-profit Speleocem.
Neviera Sant’Angelo in contrada Sant’Angelo è ben evidente la
struttura tipica delle neviera, con il tetto spiovente e una struttura attigua.
E’ una struttura più grande rispetto alle altre neviere locali, la volta a botte
a sesto acuto, con finestra e porta finestra una fronte l’altra.
Neviera Circiello ubicata nell’
omonima contrada e di fronte alla masseria Circiello. Una struttura molto
suggestiva con un tetto spiovente più acuto. Esternamente presenta le chianche
di copertura dissestate, ma la struttura generale è accettabile. Anche
internamente la struttura conserva le caratteristiche originali. Ben visibile il
profondo piano, le pareti impermeabilizzate, le finestre e portafinestre. Al
lato dell’ingresso della neviera è ben visibile un forno, usato per sfamare i
lavoratori, specializzati nella lavorazione del ghiaccio.
Neviera Fedele Grande, situata a
sei chilometri dal centro abitato di Ceglie Messapica sulla Strada Provinciale
23. Nascosta tra rovi, macchia
mediterranea ed edera, si percepisce dal ciglio stradale lo spigolo sud est
della struttura, alto due metri dal livello stradale. Sono visibili le due
aperture, la prima laterale con una porta d’accesso alla neviera e la seconda
per l’uso di cisterna, aperta presumibilmente in tempi recenti, quando le
temperature sono aumentate, successivamente al periodo freddo del 600\700.
L’altezza massima alla chiave di volta (volta a botte) è di sei metri,
altezza che sicuramente non originale, poiché riempita da pietrame e detriti. La
parte superiore a copertura spiovente, misura otto metri per tredici, ed interna
sei metri e settanta centimetri per dodici metri.
Neviera San Pietro la struttura è
ben visibile a poche decine di metri dall’omonima masseria, sul lato destro del
passatoio che conduce alla masseria, il manufatto a tetto spiovente. E’ tra le
neviere, quella che presenta importanti modifiche, infatti, quando le nevicate
si sono diradate e la temperatura è andata aumentando, è stata ulteriormente
impermeabilizzata e trasformata in cisterna.
Neviera Votano Russo a
tre chilometri e mezzo dal centro abitato, questa neviera è in condizioni
precarie, le pareti laterali sono parzialmente pericolanti, la volta è in
discrete condizioni anche se a tratti, mancano le chianche di copertura. Sono
ben visibili le portefinestre di entrambi i lati, e in sommità sono presenti
degli arbusti che compromettono la staticità della volta. La volta è a botte e
in prossimità del centro è ben visibile un pozzetto.
Neviera Viale Aldo Moro,
uno degli ultimi locali storici di Viale Aldo Moro, nasconde un’antica neviera,
modificata in cisterna e separata da solaio in tempi relativamente recenti, è
stata usata come deposito commerciale di prodotti del suolo. E’ ancora visibile
la volta a botte, tipica di queste antiche strutture.
Neviera di Via Roma, al
civico 91. Trasformata in frantoio, la parte superiore, fa pensare all’uso di
recupero delle acque di vegetazione a fine lavorazione dell’olio d’oliva.
Trasformata ancora una volta, quando il frantoio andò in disuso, in cisterna.
Oltre a queste neviere ci sono notizie di altre
neviere: Neviera Via Martina dove ora sorge la scuola Papa Giovanni XXIII,
Neviera Genovese, Neviera Fedele Grande.
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